En Russie, la fête de Pâques revêt un éclat incomparable. Le repas se termine traditionnellement par deux gâteaux – le paskha et le koulitch.
La paskha – gâteau de forme pyramidale, à base de fromage blanc, de fruits secs et de fruits confits.
Si vous ne disposez pas d’un moule à paskha (en forme de pyramide et percé au niveau de la pointe pour permettre au gâteau de se égoutter), vous pouvez en confectionner un en carton.
- Prenez 2 kg de fromage blanc de 15% ou 30% m. g. et laissez-le s’égoutter pendent 24h. Passez-le au mixer.
- Préparez une crème dans une casserole à fond épais sur feu très doux.
- Mélangez 6 jaunes d’œufs, 375g. de sucre semoule, 25 cl de lait, un peu d’extrait de vanille et 250 g de beurre coupé en petits morceaux.
- Ajoutez le fromage blanc, des écorces d’oranges confites hachées et le zeste d’un citron.
- Tapissez le moule d’une mousseline et versez-y la pâte en tassant bien.
- Laissez reposer 24 h au frais.
- Démoulez et décorez avec les lettres « XB » dessinées avec des bâtonnets de fruits confits.